Tace do marynowania są wykonane z zielonego tworzywa APS dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Przeznaczone są do układania w stosy o maksymalnej wysokości 8 tac. Proces marynowania odbywa się poprzez cyrkulację solanki – jak pokazano na poniższym szkicu. Do tacy doprowadzanych jest około 20 l/min. Połowa tej ilości przepływa do tacy znajdującej się poniżej przez otwory w dnie. Druga połowa przepływa przez szczeliny w bokach tac do tacy znajdującej się poniżej. W ten sam sposób solanka przepływa z tacy do tacy, a na końcu z najniższej tacy do rynien.
W ten sposób uzyskuje się równomierny przepływ, co pozwala na bardzo skuteczne solenie serów.

W zestawie tac znajdują się następujące elementy:

Górne tacki: Górne tacki są przeznaczone do utrzymywania serów znajdujących się w górnej tacce pod poziomem solanki i pełnią również funkcję tacki wlotowej dla solanki.
Siatki do sera: Wykonane z tworzyw sztucznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Siatki na sery umieszcza się na serach w tacach do solenia w celu zapewnienia prawidłowego solenia i nawilżenia powierzchni serów.
Płyty perforowane: Umieszcza się je w tacach, aby zapewnić serom podparcie.
Tace dolne: Z dolnej tacy solanka jest odprowadzana do rynien.
Podpórki do tac: Na których układane są tace. Podpory są wykonane ze stali nierdzewnej.